Fiche technique de fabrication N°839
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,429 €
Prix de revient TTC Total :
14,294€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,764 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pain (boule de 0,400) |
Pièce |
0,625 |
| Mousse |
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,019 |
|
| Lait249447 |
l |
0,250 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,019 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
| Garniture |
| Oeufs de lump noirs |
kg |
0,375 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Parer le pain et obtenir 2 ou 3 cercles de la dimension d'un cercle de montage et épais de 1 à 2 cm |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Mousse |
|
|
| 2 |
Mettre le beurre en pommade, y mélanger la sauce et y mélanger une petite partie de la garniture |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| 3 |
Réaliser une béchamel et la refroidir |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| 4 |
Une tranche de pain de mie au fond du cercle de montage |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 |
Recouvrir de mousse |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Recouvrir d'une tranche de pain de mie |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 7 |
Etc.,,,, |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Terminer par une couche de mousse, lisser, y disposer les reste de la garniture, glacer à la gelée et passe au froid |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 |
Décercler et dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
